崗位職責(zé):
一.廚師
1.負(fù)責(zé)幼兒及員工飯菜烹飪,落實(shí)食譜計(jì)劃,按時(shí)開餐,保證飯菜供給;
2.根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜;
3.掌握炒、煎、熘、煮、烹、爆、炸等各種烹調(diào)方法;
4.負(fù)責(zé)選購肉菜材料,合理搭配伙食;
5.熟知廚房中各種食品的特點(diǎn)和工藝流程,具有較全面的食品知識(shí);了解廚房中各種設(shè)備工具的性能和使用方法,具有廚房設(shè)備維修保養(yǎng)一般知識(shí)和能力;
6.有成本觀念,懂得成本控制專業(yè)知識(shí)等有關(guān)財(cái)務(wù)制度;解餐飲服務(wù)一般知識(shí)及財(cái)務(wù)知識(shí),能夠?qū)︼嬍钞a(chǎn)品進(jìn)行成本核算與控制;
7.熟悉廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)知識(shí),熟悉食品衛(wèi)生法,了解食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí);
8.提高安全意識(shí),加強(qiáng)水、電、氣等管理,做好安全防范檢查,消除不安全隱患;
9.完成園長(zhǎng)交待的其它工作。
二.點(diǎn)心師:
1.按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品,能熟練制作各種主食;
2.注意個(gè)人衛(wèi)生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔;
3.掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律;
4.認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平;
5.熟知廚房中各種食品的特點(diǎn)和工藝流程,具有較全面的食品知識(shí);了解廚房中各種設(shè)備工具的性能和使用方法,具有廚房設(shè)備維修保養(yǎng)一般知識(shí)和能力;
6.有成本觀念,懂得成本控制專業(yè)知識(shí)等有關(guān)財(cái)務(wù)制度;解餐飲服務(wù)一般知識(shí)及財(cái)務(wù)知識(shí),能夠?qū)︼嬍钞a(chǎn)品進(jìn)行成本核算與控制;
7.熟悉廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)知識(shí),熟悉食品衛(wèi)生法,了解食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí);
8.提高安全意識(shí),加強(qiáng)水、電、氣等管理,做好安全防范檢查,消除不安全隱患;
9.完成園長(zhǎng)交待的其它工作。
三.廚工:
1.愿意從事幼兒園食堂的勤雜幫廚工作,負(fù)責(zé)廚房及餐具的清潔衛(wèi)生工作;
2.洗菜、摘菜、洗碗、收拾廚房,幫廚、協(xié)助主廚進(jìn)行其他分派等工作。
3.協(xié)助廚師完成菜品烹飪。